Aarsdale Laksen
Tre dages røg. Et gammelt håndværk. En ny tanke om havets fremtid.
Aarsdale Laksen er vores bud på den ultimative koldrøgede laks.
Vi tager udgangspunkt i en udsøgt laks fra færøske Hiddenfjord, hvor det kolde Atlanterhav og de stærke havstrømme giver fisken sin karakteristiske faste struktur og fine smag.
På Bornholm koldrøger vi laksen efter gammeldags metoder over tre dage med røg fra elletræ. Langsomt, nænsomt og uden at gå på kompromis med håndværket.
Men god smag er ikke nok.
Vi tror på, at fremtidens fisk skal produceres med større respekt for havet. Derfor har vi valgt en producent, der investerer i mere ansvarligt havbrug, beskytter havmiljøet gennem overvågning og har sagt farvel til flytransport.
For os handler god mad ikke kun om, hvordan den smager i dag, men også om hvilket hav vi efterlader til i morgen.
Skal vi ikke spise færre vilde fisk – og passe bedre på dem?
Vi tror på, at fremtidens fiskeri skal se anderledes ud.
Havets vilde fisk er ikke en uudtømmelig ressource. Derfor mener vi, at vi skal udvikle mere ansvarlige havbrug og samtidig indføre langt mere forsigtige fangstkvoter, hvor fiskebestandene er under pres.
Måske skal vildtfanget fisk i fremtiden være en eksklusiv delikatesse, som vi spiser sjældnere, betaler mere for og behandler med samme respekt som kaviar.
Det kræver, at havbrugene udvikles med respekt for både fiskevelfærd, havbund og de vilde bestande.
Vi skal ikke nødvendigvis holde op med at spise fisk. Vi skal blive bedre til at producere dem – og bedre til at passe på de vilde.